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「八重山そば」掲示板

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「八重山そば」は「そば」と呼ばれてはいるがそば粉は使用されておらず
「小麦粉」「塩水」「かん水」で製造されている。現在でこそ「かん水」
は炭酸カルシウムや炭酸ナトリウムなどを主成分に人工的につくられて
いるが、昔は亜熱帯の樹木（がじゅまる等）を燃やした灰を水の中につけ
その灰が沈んだ上水を利用していたという。それぞれの原料の入れる量や
方法によって各製麺所の特徴が微妙にありそれを違い探すのもよいだろう。

7/5 石垣島「西食堂」 UP 6/3 黒島「はとみ」 UP 5/12 石垣島「来夏世」 UP 4/24 石垣島「のりば食堂」 UP 4/23 石垣島「やまもり食堂」 UP 4/22 私的やえやま考察室　 開設

やまもり食堂

おこづかいＧＥＴで 八重山に「おーりとーり」 いらっしゃい

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